Proč se srazí krém?
Jak poznáte, že se vám srazil krém? Vytvořily se v krému hrudky, případně se i vysrážela voda.
Podstata je v tom, že cokoliv zašleháváte do rozšlehaného másla, vždy musíte zašlehávat postupně, t.j. po lžičkách. Například puding, bešamel, apod. Pokud přidáte naráz, krém se srazí.
Srazit se může i tehdy, pokud přidáváte (cokoliv) hodně studený nebo naopak teplý. Vše musí mít stejnou teplotu (pokojovou)
Když už se někdy krém přece jen srazí, spravíme ho následovně:
Do šlehače dáme kousek másla s trochou cukru - vyšleháme. Pak po lžičkách vešleháváme sražený krém.
Bude O.K.